Prodotto anticamente nelle stagioni di abbondanza di latte (primavera).
Questa lavorazione a pasta molto asciutta, consente una stagionatura per lunghi periodi.
Forma dal peso di 1,50 kg per facilitare la vendita alla ristorazione o come confezione regalo.
- Ingredienti: LATTE vaccino, sale e caglio
- Stagionatura: oltre i 75 giorni
- Consistenza: compatta nel sottocrosta e asciutta al centro
- Peso forma: 1,50 kg circa
